饺子机又称水饺机、饺子机械、饺子机器，主要是指把和好的面和调好的馅放到机器的指定入料口，开动机器就可以生产出成品饺子，该机具有生产速度快、成品低、省时省力等优点；广泛应用于饭店、食堂、学校、企事业单位和快餐、饺子加工行业中。仿手工饺子机就是包制方法和饺子外形都是仿照手工的一种饺子机。

       一、传统饺子机是采用的普通的模具头，简单将面皮包合，包制出的水饺在外形上与手工水饺有很大差别，同时，饺子面皮加水量少，饺子皮比较硬；另外，还会出现饺子粘连、变硬等情况。仿手工饺子机采用专用仿手工模具头，不粘连，生产速度快，面皮加水量大，饺子的外形和口感都可以媲美手工饺子。

       仿手工饺子机采用的压片式供皮技术是延用了压面机的技术。将面压成面皮后，直接包合，中间不会产生任何的温度。饺子煮熟后与手工饺子相媲美。

       二、普通饺子机和仿手工饺子机供馅系统的区别：传统饺子机的下馅系统采用的是螺旋式供馅。只能适应几种简单的馅料，难以满足大众的口味。仿手工饺子机采用人供馅系统采用的是直供式供馅，可以适应任合的菜馅，韭菜鸡蛋馅，肉馅等，大大满足了顾客不同口味的需求随着生活质量的提高，人们对饺子的味道随之提高。传统的饺子机包出的饺子难以满足顾客的味口了，仿手工饺子机的出现打破了这一局面。

仿手工饺子机的特点：

1、仿手工饺子机采用面团经过多道压辊压制成面皮，具有皮薄、加水量大（水 40%），加水量大口感就好，面筋没有任何破坏，面皮富有弹性、口感好、有嚼劲，与手工水饺有过之而无不及

2、面皮经过引皮装置制成筒状后，再注馅，废皮也可直接回收利用，大大降低生产成本。

3、新型仿手工饺子效率高，一台仿手工饺子皮机一小时产量在 500-18000 个之间可调整。

4、仿手工饺子制皮、面皮制筒、注馅、成型于一体，自动化程度高，结构紧凑，设备的维护、清洗方面简单。

5、仿手工饺子采用三变频调控，操作简单，与面、馅接触处均采用不锈钢及 PU 输送带，符合食品卫生要求。

6、仿手工饺子机采用变频控制，面皮、进馅等速度都可以单独调整，操作更简单，更人性化。

                                                                                                                                                                                                                                  ——转自百度文库

旭众推出多种型号仿手工饺子机，可供各种规模的客户进行选择：